{"id":5675395,"date":"2019-03-06T10:10:40","date_gmt":"2019-03-06T09:10:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.silviocarta.it\/2019\/03\/06\/elio-carta-il-signore-della-vernaccia-di-oristano-e-del-gin\/"},"modified":"2019-07-21T17:52:24","modified_gmt":"2019-07-21T15:52:24","slug":"elio-carta-il-signore-della-vernaccia-di-oristano-e-del-gin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.silviocarta.it\/en\/elio-carta-il-signore-della-vernaccia-di-oristano-e-del-gin\/","title":{"rendered":"Elio Carta, il signore della Vernaccia di Oristano. E del gin."},"content":{"rendered":"
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Elio Carta, il signore della Vernaccia di Oristano. E del gin.<\/h2>\n\t\n<\/div>
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L’incredibile Vernaccia Riserva del 1968 si affianca a una produzione di distillati di alta qualit\u00e0.<\/strong><\/p>\n\t\n<\/div>[vc_empty_space height=”25px”]

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Concretezza e sguardo aperto verso il futuro. Senza fermarsi mai. Credendo con forza nella propria terra, la Sardegna.\u00a0Elio Carta<\/strong>\u00a0\u00e8 uno di quelle persone da conoscere. Un uomo che sembra magari un po\u2019 schivo, ma al quale basta uno sguardo per capire chi ha di fronte. E soprattutto un sardo che vuole proporre la sua idea di Sardegna, viva e vivace, con un patrimonio inestimabile che ha solo bisogno di essere valorizzato.<\/p>\n\t\n<\/div>[vc_empty_space height=”25px”][vc_single_image image=”5674757″ img_size=”large” add_caption=”yes” alignment=”center”][vc_empty_space height=”25px”]

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La fortuna di\u00a0Elio Carta<\/strong>, titolare dell\u2019azienda\u00a0Silvio Carta<\/a>\u00a0fondata dal padre, si chiama\u00a0Vernaccia di Oristano<\/em>. \u00abUn vino strano, perch\u00e9 fermenta sempre in legno\u00bb come spiega anche Elio. Che racconta anche di un curioso episodio: \u00abEra il 1967 e studiavo alla scuola enologica di Conegliano. Il sabato era dedicato alla degustazione alla cieca dei vini, e quando ho portato la\u00a0Vernaccia<\/em>, avevo spiegato che era un vino bianco vinificato in botte, e il docente mi disse: \u201cnon dica stupidaggini, i vini bianchi non si passano in botte\u201d\u00bb.<\/p>\n

Ma la\u00a0Vernaccia<\/em>\u00a0\u00e8 cos\u00ec, da sempre. \u00abLa fortuna di questo vino in Sardegna \u00e8 stata nel dopoguerra, quando le aziende vitivinicole non erano sviluppate come adesso: mentre gli altri vini, quando arrivava la primavera, cominciavano ad avere dei problemi, la\u00a0Vernaccia<\/em>, pi\u00f9 arrivava il caldo e meglio era, proprio perch\u00e9 aveva questa attitudine\u00bb. Un vino che fermenta tra i 46 e i 48 gradi centigradi. E che poi ha bisogno di tempo.<\/p>\n\t\n<\/div>[vc_empty_space height=”25px”][vc_single_image image=”5674765″ img_size=”large” add_caption=”yes” alignment=”center”][vc_empty_space height=”25px”]

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\u00abPi\u00f9 va avanti nel tempo, pi\u00f9 si esalta \u2013 spiega ancora\u00a0Elio Carta<\/strong>\u00a0– in quanto vengono fuori, non subito, gli aromi. Inoltre ha 16 gradi di alcol e ne dimostra molto meno, perch\u00e9 \u00e8 un vino molto ricco di glicerina e gli consente di mantenere grande morbidezza. Pi\u00f9 va avanti nel tempo pi\u00f9 si ossigena, perch\u00e9 la caratteristica di questo vino \u00e8 che i lieviti prima trasformano lo zucchero in alcol, e vanno finire sul fondo, poi dopo un paio di mesi dalla fine della fermentazione, risalgono, e si forma un film sopra (tanto che si chiamano lieviti filmogeni) che consentono la micro ossigenazione del prodotto. E l\u00ec viene a formarsi tutto il bouquet. Dalla parte superiore della botte non arriva pi\u00f9 nulla, in pratica non si ossida, mentre dai lati, dalle doghe, arriva questa micro ossigenazione\u00bb.<\/p>\n\t\n<\/div>[vc_empty_space height=”25px”][vc_single_image image=”5674771″ img_size=”large” add_caption=”yes” alignment=”center”][vc_empty_space height=”25px”]

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Ed \u00e8 un vino che, in passato, era molto venduto in Sardegna: \u00abNel periodo d\u2019oro, sto parlando dagli anni Sessanta sino a fine anni Settanta, noi mandavamo a invecchiare oltre tre milioni di litri di\u00a0Vernaccia<\/em>. A fine anni Settanta tutti i prodotti ad alto grado sono diventati tab\u00f9, tanto \u00e8 vero che i vini che superavano i 10 gradi e mezzo erano da scartare, considerati troppo forti\u00bb.<\/p>\n

Per la\u00a0Silvio Carta<\/em>\u00a0c\u2019era bisogno di una svolta. \u00abSe la\u00a0Vernaccia<\/em>\u00a0va in crisi, siamo finiti. Aumentava il numero di clienti, ma i consumi erano sempre gli stessi. In Sardegna ristrutturavano i bar e non volevano pi\u00f9 la Vernaccia da vendere a quartini, e si \u00e8 passati da 500-600 litri di Vernaccia a settimana per ogni bar a una chiusura nei confronti di questo vino. Cos\u00ec dico a mio padre: \u201cO facciamo altro, o per noi non c\u2019\u00e8 futuro\u201d. Da l\u00ec si \u00e8 partiti con un impianto di distillazione, abbiamo cominciato nel 1984\u00bb.<\/p>\n\t\n<\/div>[vc_empty_space height=”25px”][vc_single_image image=”5674767″ img_size=”large” add_caption=”yes” alignment=”center”][vc_empty_space height=”25px”]

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La\u00a0Vernaccia<\/em>\u00a0non \u00e8 stata abbandonata. \u00abMa l\u2019azienda si \u00e8 evoluta e l\u2019abbiamo sdoppiata \u2013 sottolinea\u00a0Elio Carta<\/strong>\u00a0– Oggi abbiamo una superficie coperta di quasi due ettari e mezzo, dove mezzo ettaro \u00e8 destinato solo alla cantina, mentre tutto il resto \u00e8 dedicato alla produzione di liquori e distillati\u00bb.<\/p>\n

Grappa e non solo. Fino alla nascita dei gin che, negli ultimi anni, stanno avendo un enorme successo, non solo in Italia. Ma anche per la distillazione,\u00a0Elio Carta\u00a0<\/strong>ha voluto essere legato alla sua terra.\u00a0\u201cMade in the wild\u201d<\/em>. \u00abAbbiamo un patrimonio enorme di botaniche. Tanto che i gin hanno un\u2019impronta chiara. Il gin\u00a0Pigskin<\/em>\u00a0viene realizzato, oltre che con il ginepro, con\u00a0salvia desoleana<\/em>, che abbiamo solo noi in azienda, che era stata persa e che noi abbiamo recuperato, che produce una foglia molto grande. Poi c\u2019\u00e8 il mirto, l\u2019elicriso, che sono le botaniche fondamentali, un pizzico di lime e l\u2019artemisia che \u00e8 fondamentale. Ovviamente sono molto importanti le quantit\u00e0. Infine viene messo per\u00a0 5 o 6 mesi in botti, sempre di\u00a0Vernaccia<\/em>, che, oltre al gusto, conferiscono anche un leggero colore ambrato\u00bb. Un prodotto che sa di Sardegna e che d\u00e0 un\u2019impronta molto \u201cwild\u201d, mantenendo comunque un\u2019ottima eleganza, al gin tonic.<\/p>\n\t\n<\/div>[vc_empty_space height=”25px”][vc_single_image image=”5674769″ img_size=”large” add_caption=”yes” alignment=”center”][vc_empty_space height=”25px”]

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La\u00a0Vernaccia<\/em>\u00a0non \u00e8 stata abbandonata. \u00abMa l\u2019azienda si \u00e8 evoluta e l\u2019abbiamo sdoppiata \u2013 sottolinea\u00a0Elio Carta<\/strong>\u00a0– Oggi abbiamo una superficie coperta di quasi due ettari e mezzo, dove mezzo ettaro \u00e8 destinato solo alla cantina, mentre tutto il resto \u00e8 dedicato alla produzione di liquori e distillati\u00bb.<\/p>\n

Grappa e non solo. Fino alla nascita dei gin che, negli ultimi anni, stanno avendo un enorme successo, non solo in Italia. Ma anche per la distillazione,\u00a0Elio Carta\u00a0<\/strong>ha voluto essere legato alla sua terra.\u00a0\u201cMade in the wild\u201d<\/em>. \u00abAbbiamo un patrimonio enorme di botaniche. Tanto che i gin hanno un\u2019impronta chiara. Il gin\u00a0Pigskin<\/em>\u00a0viene realizzato, oltre che con il ginepro, con\u00a0salvia desoleana<\/em>, che abbiamo solo noi in azienda, che era stata persa e che noi abbiamo recuperato, che produce una foglia molto grande. Poi c\u2019\u00e8 il mirto, l\u2019elicriso, che sono le botaniche fondamentali, un pizzico di lime e l\u2019artemisia che \u00e8 fondamentale. Ovviamente sono molto importanti le quantit\u00e0. Infine viene messo per\u00a0 5 o 6 mesi in botti, sempre di\u00a0Vernaccia<\/em>, che, oltre al gusto, conferiscono anche un leggero colore ambrato\u00bb. Un prodotto che sa di Sardegna e che d\u00e0 un\u2019impronta molto \u201cwild\u201d, mantenendo comunque un\u2019ottima eleganza, al gin tonic.<\/p>\n\t\n<\/div>[vc_empty_space height=”25px”][vc_single_image image=”5674759″ img_size=”large” add_caption=”yes” alignment=”center”][vc_empty_space height=”25px”]

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Dalla\u00a0Vernaccia<\/em>\u00a0vengono realizzati vari prodotti: due grappe, una giovane e l\u2019altra invecchiata, due Vermouth, uno bianco e uno rosso, e anche un Brandy, con 25 anni di invecchiamento. \u00abIl gin \u00e8 l\u2019ultimo nato. Sei anni fa, io nemmeno conoscevo i gin\u00bb. E ora se ne producono di vari tipi: il\u00a0Giniu<\/em>, che \u00e8 probabilmente il prodotto di punta, il\u00a0Boigin<\/em>, che ha un\u2019aromatizzazione legata agli agrumi, il\u00a0Pigskin<\/em>\u00a0che abbiamo gi\u00e0 descritto, il\u00a0Grifu<\/em>, l\u2019Old Grifu\u00a0<\/em>e, come ultima novit\u00e0, il\u00a0Pink<\/em>\u00a0Pingskin<\/em>, che, come dice il nome, \u00e8 rosa, in quanto \u00e8 ripassato su un letto di bacche di mirto.<\/p>\n\t\n<\/div>[vc_empty_space height=”25px”][vc_single_image image=”5674761″ img_size=”large” add_caption=”yes” alignment=”center”][vc_empty_space height=”25px”]

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Ma la\u00a0Vernaccia di Oristano<\/em>? Per celebrare i 50 anni di produzione di\u00a0Elio Carta<\/strong>, \u00e8 uscita sul mercato una\u00a0Vernaccia di Oristano Riserva\u00a0<\/em>del 1968, una vera perla enologica che sta raccogliendo consensi e premi.<\/p>\n

\u00abAll\u2019inizio avevamo 64.500 litri di prodotto, ora sono diventati solo tremila litri. Bisogna pensare che abbiamo una perdita media annua tra l\u20198 e il 10% di prodotto, che evapora: \u00e8 la famosa \u201cparte degli angeli\u201d. A livello economico, solo per l\u2019uva, avevamo avuto un investimento iniziale di 24 milioni e mezzo di lire, nel 1968\u00bb.<\/p>\n\t\n<\/div>[vc_empty_space height=”25px”][vc_single_image image=”5674763″ img_size=”large” add_caption=”yes” alignment=”center”][vc_empty_space height=”25px”]

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Andando su internet, utilizzando un programma di rivalutazione monetaria, un pari investimento oggi sarebbe equivalente ad almeno 250mila euro.<\/p>\n

Ultime annotazioni: la\u00a0Silvio Carta<\/em>, al momento, produce circa un milione di bottiglie all\u2019anno di distillati e 250mila bottiglie di vino, tra\u00a0Vernaccia<\/em>,\u00a0Vermenatino<\/em>\u00a0e\u00a0Cannonau<\/em>. La\u00a0Vernaccia<\/em>\u00a0resta quella maggiormente prodotta, con 60 ettari dedicati.<\/p>\n\t\n<\/div>[vc_empty_space height=”25px”][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column]

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Articolo pubblicato sul magazine Identit\u00e0 Golose.<\/p>\n

Leggi l’articolo<\/a><\/p>\n\t\n<\/div>[\/vc_column][\/vc_row]\n<\/section>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Elio Carta nel racconto del Giornalista Raffaele Foglia per Identit\u00e0 Golose.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":5674789,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[65],"tags":[64,62,63],"class_list":["post-5675395","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-world","tag-press-en","tag-silvio-carta-en","tag-vernaccia-en"],"acf":[],"yoast_head":"\nElio Carta, il signore della Vernaccia di Oristano. 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