{"id":5675383,"date":"2018-12-05T10:48:29","date_gmt":"2018-12-05T09:48:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.silviocarta.it\/2018\/12\/05\/silvio-carta-e-una-meravigliosa-vernaccia-di-oristano-del-1968\/"},"modified":"2019-07-21T17:43:01","modified_gmt":"2019-07-21T15:43:01","slug":"silvio-carta-e-una-meravigliosa-vernaccia-di-oristano-del-1968","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.silviocarta.it\/en\/silvio-carta-e-una-meravigliosa-vernaccia-di-oristano-del-1968\/","title":{"rendered":"Silvio Carta e una meravigliosa Vernaccia di Oristano del 1968"},"content":{"rendered":"
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Silvio Carta e una meravigliosa Vernaccia di Oristano del 1968<\/h2>\n\t\n<\/div>[vc_empty_space height=”25px”]
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C\u2019\u00e8 del fascino latente in <\/span>Sardegna<\/b> oltre il mare e il vino che abitualmente frequentiamo. Non esistono solo le meraviglie del vermentino e le punte del cannonau o del carignano, ma si riesce e sconfinare oltre, fino ad entrare nel ristrettissimo club dei vini ossidativi con la <\/span>flor<\/span><\/i> che nel mondo si contano sulla mano di un Simpsons. \u00a0Il vitigno \u00e8 appunto la <\/span>vernaccia<\/b> (ma nessuna parentela con le altre \u201cvernaccia\u201d, sta solo a significare \u201cuva locale\u201d), documentata almeno dal 1327 come \u201cVarnaccia\u201d nel <\/span>Breve di Villa di Chiesa<\/span><\/i>, il codice di leggi di Iglesias che regolava anche le attivit\u00e0 dei tavernieri.<\/span><\/p>\n

Oggi la zona di produzione \u00e8 la valle bassa del <\/span>Tirso<\/b> che vanta anche quattro sottozone: <\/span>San Vero Milis, Solarussa, Simaxis e Oristano,<\/b> con un mix variegato di suoli \u00a0\u201cgregori\u201d formatisi durante alluvioni antiche e poco fertili, e dei \u00a0\u201cbennaxi\u201d, pi\u00f9 vicini al fiume, profondi, freschi, e di buona fertilit\u00e0. La vinificazione \u00e8 particolarissima perch\u00e9, dopo la fermentazione, la <\/span>vernaccia di Oristano<\/b> \u00a0passa in botti di castagno o di rovere tenute scolme in maniera da favorire l\u2019ingresso di ossigeno e la formazione della flor, uno strato di lieviti che protegge il vino sottostante dall\u2019ossigeno facendo effettuare al vino il cosiddetto affinamento \u201cbiologico\u201d.<\/span><\/p>\n

Perch\u00e8 si formi la flor serve un alcol sopra i 14,5 gradi ma non oltre i 16: in queste condizioni i lieviti della flor utilizzano l\u2019alcol etilico del vino per produrre acetaldeide e altre sostanze simili, che conferiscono il gusto particolare a questi vini. Da notare che, durante la fermentazione, non perdono gradazione alcolica, perch\u00e8 quello che consumano i lieviti viene compensato dall\u2019evaporazione dell\u2019acqua nel vino tramite le doghe delle botti: la percentuale di alcol, quindi, rimane la stessa perch\u00e8 diminuisce il volume complessivo.<\/span><\/p>\n

Il vino che esce da queste botti ha caratteristiche del tutto diverse dai classici vini ad alta gradazione, dolci o passiti, che popolano il mercato. Sono vini completamente secchi che hanno come note aromatiche profumi che ricordano elementi floreali e fruttati, miele, varie tostature comprese caff\u00e8 e frutta secca e un\u2019ampia sfumatura di nocciole e frutta a guscio.<\/span><\/p>\n

Ci sono tutti gli elementi che lo potrebbero far passare per un famigerato \u201cvino da meditazione\u201d ma non \u00e8 proprio cos\u00ec, come abbiamo provato a raccontare durante l\u2019ultimo <\/span>Meran Wein Festival<\/b>con l\u2019analisi e l\u2019abbinamento \u201ccreativo\u201d dei vini di <\/span>Silvio Carta<\/b>:<\/span><\/p>\n

Qui anche un commento di <\/span>Helmuth Koecher<\/b> e la sua \u201criscoperta\u201d della vernaccia di Oristano al MWF e \u00a0di quale ruolo potrebbe avere oggi nel panorama italiano<\/span><\/p>\n

Abbiamo dato la parola ad <\/span>Elio Carta<\/b> che ci ha raccontato la storia di <\/span>Silvio Carta<\/b> e della loro vernaccia di Oristano, un vino delle grandi occasioni ma che rischia di restare prigioniero di questa definizione e allontanarsi per sempre dal vissuto quotidiano sardo e, in genere, anche dal vissuto dei bevitori abituali di vino.<\/span><\/p>\n

Come prodotti in assaggio nella nostra piccola verticale abbiamo provato la <\/span>\u00a0Vernaccia di Oristano Silvio Carta Riserva 2004<\/b>, un vino ricco di note come miele e noci, fico secco, sigaro cubano, note tostate e un bel tocco di cannella oltre le classiche note salmastre che la localizzano bene nell\u2019isola dal mare pi\u00f9 bello di tutto il Mediterraneo e forse del mondo.<\/span><\/p>\n

Ma la sfida pi\u00f9 grande per la Vernaccia di Oristano (la 2001 in questo caso), ed elemento fondamentale per una sua eventuale rinascita commerciale \u00e8 quello dell\u2019abbinamento con il cibo. Ecco perch\u00e8 <\/span>Francesco Fadda, <\/b>da bravo sardo, ha coinvolto lo chef <\/span>Roberto Ottone<\/b> del <\/span>Due Torri Hotel di Verona<\/b>. La risposta di Roberto ha sorpreso e deliziato tutti i presenti perch\u00e8 il suo risotto al finocchietto e cotechino si \u00e8 rivelato fenomenale per esaltare la Vernaccia di Oristano.<\/span><\/p>\n

Il risotto, macerato nella Vernaccia per 10 ore, ha una sua grassezza e croccantezza \u201cpiemontese\u201d intrigante che ben completa la secchezza del vino, ma qui c\u2019era in pi\u00f9 il cotechino cotto per 5 ore ad aggiungere sapidit\u00e0 e una bella nota amarotica della parte grigliata che gioca con quella della Vernaccia. Il finocchietto sveglia il palato nel modo giusto e l\u2019abbinamento funziona, anche perch\u00e8 emergono le note di erbe aromatiche del vino.<\/span><\/p>\n

Momento clou della presentazione l\u2019assaggio della<\/span> Vernaccia Riserva 1968 <\/b>, un vino epico e commovente, da ascoltare e da assaporare in momenti speciali ripensando alla storia che ha attraversato prima di arrivare nel nostro bicchiere. Resina di pino, acquazzone estivo su ghiaia, boschi di castagno autunnali, \u00a0umami e fungino, canditi: in bocca ha sua complessit\u00e0 dolcezza e rotondit\u00e0 che comprende caff\u00e8 ammazzacaff\u00e8 e sigaro finale, lasciando una bocca completa, succosa eppure secchissima senza appigli.<\/span><\/p>\n

Eppure ci torni di continuo e ti accompagna per dei minuti interi, che diventano ore di chiacchiere e relax.<\/span><\/p>\n\t\n<\/div>[vc_empty_space height=”25px”]

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Articolo pubblicato su Intravino<\/p>\n

Leggi l’articolo<\/a><\/p>\n\t\n<\/div>[vc_empty_space height=”25px”][\/vc_column][\/vc_row]\n<\/section>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Un viaggio lungo 50 anni, quello vissuto a The Circle il fuorisalone del Merano wine Festival che ha visto protagonista la Vernaccia di Oristano DOC di Silvio CARTA.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":5675062,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[61],"tags":[64,62,63],"class_list":["post-5675383","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-events","tag-press-en","tag-silvio-carta-en","tag-vernaccia-en"],"acf":[],"yoast_head":"\nSilvio Carta e una meravigliosa Vernaccia di Oristano del 1968 - Silvio Carta<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Silvio Carta produce dal 1970 vini, liquori e distillati utilizzando materie prime naturali come erbe, essenze e botaniche raccolte in Sardegna.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.silviocarta.it\/en\/silvio-carta-e-una-meravigliosa-vernaccia-di-oristano-del-1968\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"en_US\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Silvio Carta e una meravigliosa Vernaccia di Oristano del 1968 - 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